Na Mr. Teddy, acreditamos que a massa é o coração de uma boa pizza. É a base que sustenta todos os sabores e ingredientes, e por isso, dedicamos tempo e cuidado para criar a massa perfeita. Hoje, compartilharemos com vocês os segredos por trás da nossa receita tradicional.
Alta Hidratação e Longa Fermentação
Nossa massa é feita com alta hidratação e passa por uma longa fermentação. Isso significa que usamos uma quantidade generosa de água na mistura da massa, o que resulta em uma textura leve e arejada. A fermentação lenta permite que os sabores se desenvolvam profundamente, tornando a massa mais saborosa.
Farinha de Alta Qualidade e Semolina Importada
A qualidade dos ingredientes é fundamental. Usamos uma farinha especial de trigo, selecionada por sua alta proteína e baixo teor de cinzas. Essa farinha é essencial para criar uma massa elástica e resistente, que se estica facilmente sem rasgar. Além disso, adicionamos semolina importada, que confere à massa uma textura delicada e um sabor único.
Preparação Diária da Massa Fresca
Nossa equipe prepara a massa fresca todos os dias. Aqui está o processo:
- Mistura dos Ingredientes: Começamos misturando a farinha, água, sal e fermento. A alta hidratação garante que a massa fique macia e fácil de trabalhar.
- Descanso Inicial: Deixamos a massa descansar por 24 horas. Isso permite que o glúten se desenvolva e a fermentação comece.
- Dobras e Mais Descanso: Fazemos dobras na massa para fortalecer a estrutura e, em seguida, deixamos descansar novamente. Esse processo é repetido algumas vezes ao longo do dia.
- Fermentação Lenta na Geladeira: Durante a noite, a massa é refrigerada para uma fermentação lenta. Isso aprimora os sabores e texturas.
- Divisão e Modelagem: No dia seguinte, dividimos a massa em bolas e moldamos cada uma em discos perfeitos.
Receita Básica para Fazer em Casa
Aqui está uma receita simples para você experimentar em casa:
Massa de Pizza Caseira
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo de alto valor de proteína
- 350ml de água morna
- 10g de sal
- 5g de fermento biológico seco
Instruções:
- Misture a farinha, água, sal e fermento até formar uma massa homogênea
- Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.
- Divida a massa em pequenas bolas e abra cada uma em discos finos.
- Adicione seus ingredientes favoritos e asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 10-12 minutos.
Agora você tem os segredos da nossa massa! Experimente em casa e compartilhe conosco suas criações deliciosas.
Buon appetito! 🍕
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